Кислый солод применяется не в большом количестве, чтобы снизить уровень рН затора и сусла, в результате чего повышается эффективность затирания, улучшается брожение, получается более светлый цвет, улучшенная стабильность вкуса и более округленный вкус пива.

Важно! Для светлых сортов с целью корректировки кислотности затора рекомендовано добавлять не более 5 % кислого солода от доли всего солода, чтобы избежать влияния на вкус из-за избытка лактата, присутствующего в конечном пиве. Но для некоторых кислых стилей пива (Берлинер Вайсс, Гозе и т.д.) его содержание может быть увеличено до 10 %. Чтобы рассчитать сколько кислого солода потребуется на варку и какой итоговый ph затора получиться воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки, pH затора и сусла

Стили пива:  Пилзнер, Светлый эль и лагер, Светлое пшеничное пиво, Кислый эль, Берлинер Вайсс, Гозе.

Характеристики: Цветность: 2.3 L°(4.641 EBC)   Экстракт на с.в.: 52 %   Закладка:  до 10 %

Все рецепты с ингредиентом